Elegir una cerveza puede ser una decisión complicada si no
se sabe distinguir más allá de clara u obscura, pero el sabor no depende del
color de la bebida, es decir, no por ser obscura será amarga y si se elige una
clara no es necesariamente ligera.
Al agregarles una expresión única, ya sea aroma, tostado o
graduación alcohólica, adoptarán su propio estilo sean claras, ámbar u
obscuras, debido a que tanto en el tipo Ale como en el Lager, se pueden
encontrar las tres gamas de color.
Ale y Lager, es la clasificación que se confiere a la
cerveza al tomar en cuenta el tipo de fermentación utilizada para su
elaboración.
A continuación, describimos algunos de los estilos que
existen en el mercado, aunque la variedad es muy extensa.
¿CERVEZAS ALE?
Son cervezas más amargas, maltosas y con notas achocolatadas
y afrutadas, aunque los estilos dentro de la gama dependerán de la distinta
gradación que den a cada uno de los ingredientes de la mezcla, es ahí donde se
pueden encontrar Old Ale, India Pale Ale, Stout y Porter, entre otras.
Se trata de bebidas con fermentación ‘alta’, debido a que
durante su proceso la levadura se ubica en la parte superior del tanque y las
temperaturas a las que se someten van de los 15-23º C.
INDIA PALE ALE (IPA).
Cerveza clara de sabor amargo y con una historia que se
remonta 200 años atrás cuando los ingleses llevaban la bebida a la India, y
dependiendo de sus variaciones, ofrece una experiencia de sabores acaramelados
y consistencia cremosa.Suelen tener colores claros pero intensos.
AMERICAN STRONG ALE.
Con predominante sabor amargo y fuerte, esta cerveza se
decanta por unas notas maltosas y sabores cercanos al caramelo y frutos rojos.
Su color es más bien claro.
STOUT.
Este estilo ofrece sabores tostados y amargos -aunque menos
que la IPA- algunas incluso pueden tener notas dulces a chocolate o a frutales
y su color suele ser muy obscuro.
PORTER.
Se trata de las bebidas que dieron origen al tipo Stout, el
tostado de la malta es mucho más suave y a notas afrutadas, aunque la presencia
del amargor del lúpulo es predominante en la mezcla, tienen cuerpo medio y
color obscuro.
Aunque existen muchos más estilos a probar de las cervezas
Ale, hay que tomar en cuenta que son para paladares que buscan mezclas amargas
y sabores complejos y fuertes.
¿Y LAS CERVEZAS LAGER?
Se trata de bebidas cuya elaboración comenzó tras la
invención de métodos de refrigeración, lo que les concede el tono claro,
traslucido y notas suaves. Aunque también se puede hallar en tonos ámbar y
obscuros como la cerveza Bock.
El proceso de fermentación de estas bebidas es ‘bajo’, es
decir que localiza a la levadura en la parte inferior del estanque, y en rangos
de temperatura entre los 7 y 12º C.
PILSNER.
Se trata de una bebida de color más bien dorado claro y con
cuerpo ligero y carbonatado. Desarrollada en la ciudad checa del mismo nombre
en 1842, se ha convertido en la más popular, por su sabor más bien refrescante.
PALE LAGER.
Una bebida clara y suave, con menos tueste y amargor, que
tiene por objetivo agradar a los paladares con tendencia a sabores ligeros y
refrescantes. Su color tienda a ser claro.
BOCK.
Se trata de los estilos más fuertes de las cervezas Lager,
por su intenso sabor a malta tostada, puede ser clara u obscura.
MÄRZEN.
De aspecto ámbar y textura cremosa, tiene sabores dulces,
aunque secos y fue de las cervezas por excelencia del ‘Oktoberfest’, celebrado
en Alemania, hasta que se incorporaron otros estilos.
La lista de estilos de cervezas Lager puede ser aún más
extensa. Se trata de sabores más bien ligeros y refrescantes, por lo que al
tomar una decisión sobre qué bebida elegir, habrá pensar con que alimentos se
planea complementar o contrastar el sabor.
Para hacer una elección que convenza al paladar, la Cámara
Cervecera de México publicó en 2018 una guía que orienta a los consumidores a
elegir el estilo que más los convenza.
Recordemos que las cervezas cuentan con tres ingredientes
fundamentales que en mayor o menor proporción le confieren, cuerpo sabor y
color, además de la graduación alcohólica que puedan contener.
Levadura: hongo encargado de trasformar las azucares en
alcohol y dióxido de carbono.
Malta: mezcla de cereales tostados, en mayor porcentaje la
cebada, que aportan el azúcar que se convierte en alcohol, aportando color,
cuerpo y sabor a la bebida.
Lúpulo: planta que agrega amargor a la mezcla, intensidad y
sabor y era utilizada como conservante y antibiótico contra las bacterias.
En México existen empresas como Maltosaa que se dedican a la
producción y comercialización de maltas e insumos para creación de cervezas
artesanales en México, a las que también vale la pena acercarse para conocer
más de la producción de esta bebida apreciada alrededor del mundo.